内容简介

王鸿和陈瑞玲主编的本书内容包括：入门指导、细菌总数测定，大肠菌群的检测、沙门菌的检测、志贺菌的检测、金黄色葡萄球菌的检测、真菌、酵母菌总数的检测。

为了更具实用性、先进性、可读性，便于学员和食品行业从业人员学习，本书在编写过程中，以检测项目为主线，以完成相应检测任务为中心，将相关专业理论知识、原理引入其中，使学生在完成各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。每个项目分为3个任务进行学习：任务一是对某种微生物（某种菌）的认识；任务二是检测流程（国家标准的操作步骤）；任务三是检测过程（技能训练）。通过3个任务的完成达到掌握某种微生物检验方法的目的。另外，在每个项目后，还配有单元测试题作为巩固训练，以达到巩固知识、提高能力的目的。拓展部分则是介绍微生物学领域的趣味科普故事，使本教材更具可读性。

每个项目中还设有如下特殊版块：“温馨提示”版块提示操作者在完成任务时注意的问题；“关联知识”版块提示该处内容为实践操作提供理论支持。

目录

项目一 入门指导

任务一 认识无菌室

任务二 认识灭菌设备

任务三 认识微生物检测流程

项目二 细菌菌落总数测定

任务一 认识细菌

任务二 认识检测流程

任务三 体验操作过程

项目三 大肠菌群的检测

任务一 认识大肠菌群

任务二 熟悉大肠菌群的检测流程

任务三 体验大肠菌群检测过程

项目四 沙门菌的检测

任务一 认识沙门菌

任务二 熟悉沙门菌的检测流程